|
|
Zalmfilet In Artisjokkenveloute
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 artisjokken
-1 citroen
-zout
-50 cl slagroom waarvan de helft stijfgeslagen
-1 eetl. roomboter
-2 zalmfilets van elk 125 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de artisjokken, wrijf de steelaanzet in met citroen. Kook de artisjokken in water met zout en citroensap in circa 20 minuten gaar.Zeef de artisjokkenbouillon en houdt ? 250 cl apart. Snijd het vruchtvlees van de blaadjes en houd 6 mooie blaadjes apart. Snijd de bodem in stukken. Pureer het vruchtvlees en de fijngesneden artisjokkenbodems met 250 cl. artisjokkenbouillon in de foodprocessor tot een gladde soep. Giet terug in de pan en breng op temperatuur. Pocheer de zalm 5 minuten in de rest van de artisjokkenbouillon.Voeg de room en de boter toe aan de artisjokkensoep. Verwarm twee diepe borden voor. Schep een flinke soeplepel artisjokkensoep in een diep bord en leg er de uitgelekte zalmfilet op. Garneer met de artisjokkenblaadjes en de stijfgeslagen room.
|
|
|